El consumo de carne vacuna volvió a retroceder en la Argentina y alcanzó su menor nivel desde que comenzaron los registros de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en 2005. En agosto, el promedio móvil de los últimos 12 meses se ubicó en 46 kilos anuales por habitante, un 9,5% por debajo del mismo período de 2025.
La cifra representa una disminución de 4,9 kilos por persona en un año. En agosto pasado, el indicador se encontraba en 50,9 kilos, mientras que entre 2005 y 2010 había superado los 60 kilos anuales por habitante. La caída también se reflejó en los datos acumulados. Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso, un 11,3% menos que en igual período del año pasado. En términos absolutos, se destinaron al mercado interno 175.600 toneladas menos.
Menos producción y mayor participación de las exportaciones. La menor demanda interna coincidió con una reducción de la oferta. Durante los primeros ocho meses de 2026, la producción de carne vacuna cayó un 6,8% interanual y alcanzó 1,944 millones de toneladas. La faena, por su parte, descendió un 9,9%, hasta 8,13 millones de cabezas.
En ese contexto, las exportaciones avanzaron un 6,5% y totalizaron 567.400 toneladas res con hueso. El mercado externo pasó a absorber el 29,2% de la producción nacional, frente al 25,6% registrado un año atrás.
Como contrapartida, la proporción destinada al consumo interno se redujo del 74,4% al 70,8%. CICCRA relacionó el crecimiento de las ventas externas con la cuota habilitada por Estados Unidos a fines de 2025. El incremento de los envíos hacia ese país y hacia Israel permitió compensar parcialmente la menor demanda de China, que de todas maneras continuó como el principal comprador de carne vacuna argentina.
En julio, las exportaciones generaron ingresos por US$ 446,6 millones, un 34% más que en el mismo mes de 2025. China concentró el 35,3% de la facturación, seguida por Estados Unidos, con el 20,8%, e Israel, con el 20,1%.
Los cortes aumentaron por encima de la inflación. La caída del consumo se produjo en paralelo con un fuerte encarecimiento de la carne. Según CICCRA, los cortes vacunos acumularon en agosto una suba interanual del 51,2%, mientras que el nivel general de precios aumentó un 33,2% durante el mismo período. La carne picada común encabezó los incrementos, con un 52,7%, seguida por el asado, con un 52,1%; el cuadril, con un 51,9%; la nalga, con un 50%; y la paleta, con un 49%. La caja de hamburguesas congeladas, en tanto, se encareció un 56,6%.
CICCRA atribuyó este comportamiento a la contracción de los envíos destinados al mercado interno. De acuerdo con la entidad, la reducción de la oferta doméstica contribuyó al aumento del precio relativo de la carne vacuna, que en el último año se encareció un 21,8% más que el pollo.
