Con la llegada de las fiestas de fin de año y las altas temperaturas del verano, aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias si no se toman ciertos recaudos básicos en la manipulación y conservación de los alimentos. El calor favorece la proliferación de bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Clostridium botulinum, responsables de las llamadas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Estas afecciones pueden provocar diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal, y afectan con mayor gravedad a niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con defensas bajas. Por ese motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) difundió una serie de recomendaciones para extremar los cuidados durante los meses de mayor temperatura.
La clave está en incorporar hábitos seguros desde la compra hasta el consumo de los alimentos. Una correcta higiene, una cocción adecuada y el respeto de la cadena de frío son medidas simples pero fundamentales para evitar problemas de salud en reuniones familiares y celebraciones.
Diez recomendaciones clave para una mesa segura
- Mantener la cadena de frío
Carnes, lácteos, huevos y pescados deben conservarse a menos de 5 °C. No dejarlos más de dos horas fuera de la heladera. Para traslados, usar conservadora con hielo. - Asegurar una cocción completa
Carnes, aves, pescados y huevos deben estar bien cocidos. En verano, no hay margen para cocciones a medias. - Evitar la contaminación cruzada
Usar utensilios y tablas diferentes para alimentos crudos y cocidos. Lavar bien manos, mesadas y elementos luego de manipular productos sin cocinar. - Lavar frutas y verduras
Utilizar agua segura. Para una desinfección extra, se puede usar lavandina apta para alimentos, siempre siguiendo las indicaciones del envase. - Consumir agua segura
Si hay dudas sobre su potabilidad, hervirla durante tres minutos o usar desinfectantes habilitados. El hielo también debe prepararse con agua segura y manipularse sin contacto directo con las manos. - Descongelar de manera segura
Nunca descongelar a temperatura ambiente. Pasar los alimentos del freezer a la heladera o utilizar el microondas. - Refrigerar rápidamente las sobras
Los alimentos que no se consuman deben guardarse en la heladera dentro de las dos horas posteriores a su preparación. - Evitar largas exposiciones en la mesa
Fiambres, ensaladas, salsas y dips no deben permanecer muchas horas sin frío. Conviene servir porciones pequeñas y reponer desde la heladera. - Mantener frías las preparaciones frías
En mesas extensas, usar bandejas con hielo para conservar postres con crema, mayonesa y platos fríos. - Controlar fechas de vencimiento
Revisar siempre el estado y la fecha de los productos. Muchas intoxicaciones se originan por alimentos vencidos o mal almacenados.
Desde el organismo sanitario remarcan que con cuidados simples es posible disfrutar de las celebraciones sin sobresaltos. La prevención es clave para que la comida sea parte del festejo y no el motivo de un problema de salud.
